लेकिन सास ने मेरी गलतियों को सही किया

मैं ठंड से बहुत प्यार करता हूं, बस जब मैंने पहले किया था, तो मुझे हर बार मेरे साथ मिल गया। कभी-कभी तुरंत पकड़ लिया, जमे हुए और पूरी तरह से देखा, और कभी-कभी एक दिन बाद वह साधारण सूप की तरह था, और फिर ऐसा लगता था कि उसे बचाया जाने का कोई कारण नहीं था। हालांकि, जब मैंने शादी की, तो मेरी ससुराल ने मुझे खाना पकाने के नियम सिखाए, इसलिए अब वह हमेशा मुझे पूरी तरह से ठंढता है, और अब यह पिछले एक से भी बेहतर हो गया है।

गैर-जमे हुए ठंड के सामान्य कारण

सबसे पहले, ससुराल ने मुझे बताया कि कभी-कभी मेरा पकवान एक आवास में क्यों नहीं बदली, लेकिन तरल बना हुआ, क्योंकि इसमें खाना पकाने के चिलों के रहस्य लिया जाता है।

  1. यदि शोरबा और बहुत कम उपास्थि और हड्डियों में बहुत अधिक मांस है, तो उसके लिए जमे हुए के लिए यह बहुत मुश्किल होगा, क्योंकि फिलेट में कोई भी पदार्थ नहीं है, इसलिए तरल "ग्रासप्स" का धन्यवाद। और उनमें से कई हड्डियों, पैरों, सिर में हैं, इसलिए डिश करते समय इन उत्पादों को उपेक्षित नहीं किया जा सकता है।
  2. बहुत अधिक पानी ठंड को ठंडा करने की इजाजत नहीं देता है, इसलिए खाना पकाने के पानी के दौरान केवल सभी अवयवों को कवर करना चाहिए, और आग को कम से कम रखना चाहिए ताकि इसे ऊपर उठाना न पड़े, और फिर तरल पदार्थ काफी पर्याप्त हैं। खाना पकाने का अंत।
  3. ऐसा माना जाता है कि पूरी तैयारी के लिए एक पकवान को लगभग छह घंटे (चिकन ऑफल से खाना बनाना - लगभग चार) बनाया जाना चाहिए, इसलिए यदि खाना पकाने का समय अधिक या कम आवश्यक है, तो ठंडा काम नहीं करेगा।
  4. कभी-कभी परिचारिकाएं बस प्रतीक्षा नहीं करती हैं कि उनका पकवान जेली में बदल जाएगा, और इसके लिए, शोरबा को लगभग आठ घंटे ठंडे स्थान पर खड़ा होना चाहिए। तो कुछ मामलों में जब तक ठंडा हो जाएगा तब तक इंतजार करना आवश्यक होगा।

हम जिलेटिन जोड़कर पकवान को बचाते हैं

जो कुछ भी था, अगर नियमों का पालन भी करने से आप ठंड को जमे हुए हासिल करने में मदद नहीं करते थे, तो सबकुछ ठीक करना संभव है। चूंकि अक्सर पदार्थ पदार्थों की कमी के कारण पकवान तरल प्रतीत होता है, जिसके लिए तरल जब्त किया जाता है, इसे भरना चाहिए, और जिलेटिन के साथ करना सबसे अच्छा है। कंटेनर में डालना केवल जरूरी है और गर्म पानी का गिलास डालना, और फिर व्यापक के मिश्रण तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, रखरखाव को आग लगाने, अच्छा गर्मी करने की आवश्यकता होगी, और फिर तरल को दूसरे पैन में भरें।

उसके बाद, एक पानी के स्नान में, आपको जिलेटिन को गर्म करने की आवश्यकता होगी ताकि यह गर्म हो जाए, इसे दबाएं और तरल शोरबा के साथ एक पैन में जोड़ें। अब यह सामग्री को मिश्रण करने, मसाले जोड़ने के लिए भी छोड़ दिया जाएगा, यदि आवश्यक हो, तो मोल्डों के अनुसार मांस को विघटित करें, और फिर उन्हें एक नए बल्रल के साथ डालें। ठंडे स्थान पर खोजने के 8 घंटे बाद, काम निश्चित रूप से जमे हुए होंगे!

ठंड मांस उप-उत्पादों का उद्धार

जमे हुए डिश के साथ समस्याओं का एक और कारण मांस को वेल्डेड नहीं किया जा सकता है। और इस मामले में, वे चिकन ऑफल - गर्भाशय ग्रीवा, पंख, पैर या सूप के लिए एक सेट की मदद कर सकते हैं। इन उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर मसालों के अतिरिक्त पानी की थोड़ी मात्रा में वेल्ड किया जाना चाहिए। फिर वे शोरबा को निकाल देते हैं, और एक असफल चोक एक और पैन में स्थानांतरित हो गया और आग लगा दी। वहां उबालना होगा, और फिर तरल को लिखने और दूसरे कंटेनर में डालना होगा।

और जब हमारे दोनों शोरबा अच्छे होते हैं, तो वे केवल एक साथ जुड़े होंगे, उन्हें एक असफल ठंड से मांस जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और मोल्डों पर विघटित करें। और सबकुछ, अब आपको केवल 8 घंटे इंतजार करने की आवश्यकता है, और वेल्डेड हां स्वादिष्ट ठंडा तैयार होगा!

क्या आपको कोई उल्लंघन मिला? रिपोर्ट सामग्री

ठंडा लंबा रहा है और, यह कहा जाना चाहिए, न्यायसंगत, होस्टेस द्वारा प्यार किया जाना चाहिए। आखिरकार, यह पकवान स्वादिष्ट, बजट और सबसे महत्वपूर्ण बात है - बहुत उपयोगी है। इसमें बहुत सारे कोलेजन हैं, जो हमारी हड्डियों और जोड़ों द्वारा आवश्यक है, और जेलाटिन जोड़ते समय, यह और भी उपयोगी हो जाता है।

कभी-कभी मालकिन परेशान होती है, यह हमेशा के रूप में सबकुछ प्रतीत होता है, और किसी कारण से वह ठंढ नहीं था। मैं आपके स्वादिष्ट और संतोषजनक पकवान को छेड़छाड़ करना चाहता था, और हमें सामान्य सूप बनाना पड़ा ... ऐसा क्यों हुआ? और उसके उचित खाना पकाने का रहस्य क्या है? ताकि व्यर्थ में एक प्रश्न का सामना नहीं किया जा सके - क्या यह स्थिर हो जाएगा या फ्रीज नहीं होगा? हमारी सिफारिशों को ध्यान में रखें, और ठंडा आपके साथ सफल होगा!

किल कैसे पकाना है ताकि वह जम गया हो?

  • ठंड खाना बनाना कोई कठिनाई नहीं है। लेकिन यह प्रक्रिया तेजी से नहीं है - इसके सभी अवयवों को पकाया जाना चाहिए धीमी आग पर काफी लंबा। तो ऐसा होता है कि ऐसा लगता है कि उस समय में रखा गया था, और आवश्यक घटकों को चालू किया जाता है, और कीट ठंढ नहीं थी। इसमें एक सुखद, निश्चित रूप से, पर्याप्त नहीं है, लेकिन सब कुछ खो गया नहीं है - यह भी "पुनर्मिलन" हो सकता है। इसके बारे में थोड़ी देर बाद।
  • एक अच्छे ठंड फिट के लिए पोर्क और गोमांस पैर, पोर्क knuckles और कान, चिकन पैर (शिन नहीं!) और सिर । तुम अभी भी पहले सेरेटेड मांस जोड़ें, लेकिन यह ज्यादा नहीं होना चाहिए - यह कुछ भी मदद नहीं करेगा ताकि पकवान जमे हुए हो, लेकिन तैयार उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और भूख से बाहर आ जाएगा।
सही घटकों को उठाओ
सही घटकों को उठाओ
  • तो, सॉस पैन को भरें, जिसमें ठंडा, मांस की हड्डियां, विफलता और नसें तैयार होंगी, और उन्हें पानी से भरें ताकि यह इन सभी अवयवों के साथ थोड़ा सा हो।
  • एक सॉस पैन में डालने वाले सभी को कुक करें, 4-5 घंटे का पालन करें - सुनिश्चित करें कि मांस पीछे की हड्डियों से अच्छी तरह से है। लेकिन उबाल के कुछ घंटों के बाद, शोरबा को अपने स्वाद के लिए नमक मत भूलना। चिकन पंजे और गर्दन से पूरे जिलेटिन के लिए, इसमें 3 घंटे लगेंगे, इसके बाद उन्हें उबलते शोरबा से बाहर निकाला जा सकता है।
  • यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि पहले से ही खाना बनाना ठंडा पानी नहीं भरता है। तरल पदार्थ को अधिक वाष्पित करने की अनुमति न देने के लिए, आपको बर्नर को तेज करने की आवश्यकता है। पैन की सामग्री को हिंसक रूप से उबला नहीं जाना चाहिए, लेकिन केवल थोड़ा "boull"।
  • जब मांस पहले से ही हड्डियों से अलग हो जाता है, तो पैन से सभी खाना पकाने के उत्पादों को हटाने के लिए आवश्यक है। आपको उन्हें थोड़ा ठंडा देना चाहिए। जब मांस पहले से ही प्लेट पर अलग होता है, तो आपको हड्डियों को फेंकने की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें फिर से शोरबा में रखो और तैयार सब्जियों - प्याज, गाजर और काली मिर्च के साथ उन्हें कुछ घंटों तक दूर जाने दें। और वहाँ फेंकने के लिए खाना पकाने के अंत से पहले मत भूलना बे पत्ती और कई सुगंधित काली मिर्च मटर - वे आपके निष्क्रिय मसालेदार स्वाद देंगे।
  • इस समय यह मांस करने का समय है। उन्हें छोटी हड्डियों को प्राप्त करने के लिए सभी टुकड़ों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। उन्हें अनुपस्थिति देखने के बाद, पूरी तरह से ठंडा नहीं हुआ मांस को कट या फाड़ना चाहिए जैसा कि आप पसंद करते हैं - इसमें कोई प्राथमिकता नहीं है।
  • छोटी हड्डियाँ पैन के नीचे भी रह सकती हैं, इसलिए तरल तरल को तनाव देने के लिए तैयार है छोटे कोलंडर, चलनी या धुंध।

ठंडी तैयारी की जांच करना बहुत आसान हो सकता है। इसे एक छोटी क्षमता में डालो, इसे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक पकड़े हुए। यदि जल्द ही तरल चिपकने वाला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि सॉस पैन आग से हटाने का समय है। लेकिन इस प्रयोग के बिना, यह निर्धारित करना संभव है कि रखरखाव जमा हो जाएगा या नहीं। यदि, मांस काटने पर, यह छड़ी शुरू होता है और उंगलियों को गोंद भी शुरू करता है - रक्षक जिलेटिन के बिना स्थिर हो जाएगा।

  • खैर, और फिर सब कुछ पूरी तरह से सरल है। अतिरिक्त कटा हुआ मांस अतिरिक्त लहसुन, हिरण और प्याज (जो पसंद करते हैं) के साथ आपको सुकीकी में विघटित करने की आवश्यकता होती है, इसे शोरबा के साथ डालें, अभी तक ठंडा नहीं हुआ, और ठंडे स्थान पर हटा दें। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, तो कुछ घंटों के बाद ठंडा हो जाएगा।
मांस को अलग करें और शोरबा डालें
मांस को अलग करें और शोरबा डालें

और कमरे के तापमान के लिए, जर्नल उत्सव तालिका पर "टैपिंग" नहीं किया गया है, फिर आप खाना पकाने के दौरान इसमें जोड़ सकते हैं जेलाटीन .

क्या होगा यदि कीट जमे नहीं है: स्थिति को कैसे ठीक करें?

यदि कीट बुरी तरह से जम गया, तो गलत मत हो: आप अभी भी इसे ठीक कर सकते हैं। यह कैसे करना है:

  • जमे हुए नहीं - जिलेटिन को कैसे ठीक किया जाए? गेलिंग पदार्थ चिल का मुख्य घटक है, और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो पकवान स्थिर नहीं होगा, जैसा कि होना चाहिए। इसे सामान्य खरीदे गए जिलेटिन द्वारा सहेजा जा सकता है - यह साल्वेशन नंबर 1 का विकल्प है।
रचना जिलेटिन की जाँच करें
रचना जिलेटिन की जाँच करें
  • जिलेटिन को कंटेनर में डाला जाने की जरूरत है, और पैकेजिंग से निर्देशों द्वारा निर्देशित, पानी डालना - यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं होना चाहिए (यदि उबलते पानी का उपयोग किया जाता है, तो गांठ दिखाई देंगे और उन्हें पूरी तरह से भंग कर दिया जाएगा)। जेलाटिन के साथ बैग की सामान्य सामग्री - 20 ग्राम। इसे दो या तीन गिलास शोरबा या पानी में भंग किया जा सकता है।
  • जिलेटिन मिश्रण अच्छी तरह से सूजन होना चाहिए - इसमें लगभग 30-40 मिनट लगेंगे। गैर-जमे हुए पूरी तरह से ठंडा एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और आग पर गर्म रखा जाना चाहिए।
  • पूरी तरह से पिघला हुआ तरल विलय और ध्यान केंद्रित। अनाड़ी जिलेटिन को पानी के स्नान पर गरम किया जाता है, फिर इसे हलचल और तनाव की आवश्यकता होती है।

महत्वपूर्ण: जिलेटिन बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए, क्योंकि तैयार ठंड रबड़ की तरह बन सकती है - स्वादहीन गुण उसे जोड़ नहीं सकते हैं। कितने सारे ठंड को जमने के लिए जिलेटिन की आवश्यकता है? यह सब आगामी व्यंजनों की संख्या पर निर्भर करता है। अगर यह माना जाता है कि ईंधन केवल कुछ प्लेटें होंगे, तो पैकेजिंग के 20% का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

  • इसके बाद, यह केवल गर्म शोरबा में डालने के लिए बनी हुई है और यदि आवश्यक हो तो इसे छेड़छाड़ की जा सकती है। इसके बाद, सबकुछ एक ही क्रम में है: मांस सूदकी में विघटित, डालो, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
  • दूसरा विकल्प। यदि बुराई बुरी तरह से जम गया क्योंकि वह खुद को भी कमजोर नहीं करेगा, फिर उसे असंगत रूप से पचाने के लिए - इसके सभी उपयोगी गुण इस से गायब हो जाएंगे। कुछ परिचारिका मूल रूप से जिलेटिन का उपयोग करती हैं। जिलेटिन के बिना चोक को क्या करना है?
  • सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसे फिर से खरीद सकते हैं चिकन पैर, पंख और shekes (आप बस सूप कर सकते हैं)। यह सब थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाना चाहिए और वहां तीन घंटे, स्पिलिंग और मसालों को जोड़ना चाहिए। इसके बाद, पहले की तरह सबकुछ करना आवश्यक होगा: अलग मांस, तनाव शोरबा।
  • पैन में, आपको एक गैर-जमे हुए कील को गर्म करने की आवश्यकता होती है, एक तरल विलय करने के लिए तरल, कुछ हद तक ठंडा होना चाहिए।
  • पूर्व और नए शोरबा से मांस को मिश्रित किया जाना चाहिए और इसे सुडरॉडीज पर विघटित किया जाना चाहिए। और दोनों शोरबा को जोड़कर, उन्हें मांस काटने डालें। और, ज़ाहिर है, एक अच्छे ठंढ के लिए, चोक को इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
हमेशा तीसरा तरीका है
हमेशा तीसरा तरीका है

जमे हुए ठंड क्यों नहीं?

  • जमे हुए ठंड क्यों नहीं? खाना पकाने के लिए अपर्याप्त समय। इसे 4-5, या यहां तक ​​कि अधिक घंटे छोड़ना चाहिए (यदि हिस्सा बड़ा है)।
  • शोरबा में कुछ हड्डियां या विफलता थीं। यह पैन में लगभग बराबर मात्रा में हड्डियों और मांस डालने के लायक है, फिर कीपर निश्चित रूप से स्थिर हो जाएगा और यह स्वादिष्ट होगा। यदि पानी मांस से अधिक है, तो ठंढ की प्रक्रिया संदिग्ध होगी। तरल पदार्थ की तुलना में अधिक मांस - तैयार पकवान रबड़ की तरह बहुत घना हो सकता है।
  • गलत खाना पकाने । तेजी से आग पर केलिड को पकाना असंभव है, क्योंकि जिलेटिन को हड्डियों से वाष्पित किया जा सकता है।
  • गैर-गुणवत्ता सामग्री। हड्डियों, मांस और सब्जियों को केवल ताजा और अच्छी तरह से धोया जाने की आवश्यकता होती है, अन्यथा ठंडा ठंडा नहीं होगा, और यहां तक ​​कि सूप भी स्वादिष्ट नहीं होगा।
नेटवर्क में शामिल होने के लिए रेफ्रिजरेटर देखें और कम तापमान है।
नेटवर्क में शामिल होने के लिए रेफ्रिजरेटर देखें और कम तापमान है।

यदि आप सभी यह सब ध्यान में रखते हैं और चोक को पकाते समय, हमारी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपके पास एक छुड़ौती उत्पाद होगा जो आपके घर और मेहमानों की सराहना करेंगे। बॉन एपेतीत!

हम आपको उन लेखों को पढ़ने की सलाह देते हैं जो आपके प्रश्नों का उत्तर देंगे:

वीडियो: जमे हुए नहीं: क्या करना है?

अनुभवी घर का बना कुक पारंपरिक व्यंजन पकाने की सभी सूक्ष्मताओं को जानते हैं, इसके अलावा, वे उन्हें अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बना सकते हैं। लेकिन क्या, अगर ठंडा करने के लिए कढ़ाई भी जमे हुए नहीं है, तो हमारे मैनुअल में आप सभी सलाह सीखेंगे कि मांस शोरबा की मोटाई को कैसे ठीक किया जाए।

जेली हमेशा पहले से तैयारी कर रहा है, और किसी भी मामले में आपके पास उसे रीमेक करने का समय होगा।

क्लोराइड क्यों नहीं करता है

गैर-जमे हुए जेली का कारण सबसे प्राथमिक हो सकता है। लेकिन पकवान को फेंकने के लिए, लेकिन इसे और अपने प्रयासों को समझने के लिए यह पता लगाने के लिए कि आपने गलती की है।

  • खाना पकाने के चिलर में देखी जाने वाली पहली बात समय है। एक जेली को कम से कम 4 घंटे की जरूरत है , और यदि खाना पकाने के समय को बढ़ाने के लिए बड़ा हिस्सा बड़ा है। इस समय के दौरान, मांस अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा, पूरे जिलेटिन, जो मांस में है और हड्डी में समय होगा, पूरी तरह से पच जाएगा। यदि आपका चोक जमे हुए नहीं है, तो पहले याद रखें कि आपने कितने घंटे तैयार किए हैं।
  • यदि आप शोरबा को छोटी हड्डियों को जोड़ते हैं तो ठंडा नहीं हो सकता है । मांस और हड्डियों का अनुपात 1: 1 होना चाहिए। यदि आप अधिक मांस जोड़ते हैं, तो जेली फ्रीज नहीं होगी, और यदि अधिक हड्डियां - ठंडा बहुत घना होगा, लगभग लकड़ी।
  • एक और कारण जमे हुए जेली गलत खाना पकाने में छिपा सकते हैं। सर्दी को धीमी आग पर हर समय खाना बनाना चाहिए। यदि पहली छमाही एक घंटा एक जेली को गहनता से पकाती है, तो प्राकृतिक जिलेटिन बस वाष्पित हो सकता है।
क्लोराइड क्यों नहीं करता है
क्लोराइड क्यों नहीं करता है
  • इसके अलावा, जमे हुए ठंड सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक ताजा मांस, साफ हड्डियों और सही सीजनिंग चुनें। इसके अलावा ठंडे में अक्सर सब्जियां शामिल होती हैं, उन्हें हाल ही में होना चाहिए।
  • सभी विदेशी गंध और प्रदूषण को हटाने के लिए खाना पकाने से पहले अवयवों को अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें मैं। यदि आप एक पोल्ट्री जेली तैयार कर रहे हैं - नमक के एक छोटे से जोड़ के साथ ठंडे पानी में मांस निकालें।
  • ताकि किट बिल्कुल जम गया हो, आप इसके लिए पोर्क कान जोड़ सकते हैं, पोर्क त्वचा, पशु पूंछ । ये भाग मांस व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन चिल के लिए वे पूरी तरह से फिट होंगे। यदि आप शव के इन हिस्सों को जोड़ते हैं - जेली निश्चित रूप से वांछित स्थिरता होगी।

क्या करना है अगर कीट जमे हुए नहीं है

यदि आपकी जेली बुरी तरह से जम गई है - आपको बस त्रुटि को ठीक करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम कुछ सुझाव साझा करते हैं, जो अनुभवी रसोइयों और प्रेमियों का उपयोग करेंगे।

जेलाटीन

जमे हुए ठंड - जिलेटिन के लिए सबसे पहला बचाव उपकरण। ऐसा करने के लिए, जिलेटिन को पानी में 30 मिनट तक भिगो दें। पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए।

फिर एक पैन में एक असंतोष जेली डालें और द्रव्यमान को उबाल लें। इस स्तर पर, यदि आवश्यक हो तो आप पकवान को नजरअंदाज कर सकते हैं। फिर मांस से शोरबा तनाव, मांस शुद्ध कटोरे में फैल गया।

पानी के स्नान में जिलेटिन गर्मी और शोरबा में जोड़ें। सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं और मांस के शोरबा के टुकड़ों से भरें।

उच्च गुणवत्ता वाले जिलेटिन का उपयोग करना सुनिश्चित करें और इसे सही ढंग से भंग कर दें। यदि आप ठंडे में जिलेटिन फेंक देते हैं, तो वह गांठ लेगा और फिर पकवान को फिर से शुरू नहीं करेगा। अग्रिम में अघुलनशील से भी जिलेटिन शोरबा मैला बन सकता है।

तरल चिल जिलेटिन को कैसे ठीक करें
तरल चिल जिलेटिन को कैसे ठीक करें

मांस शोरबा

यदि, मांस उबलते हुए, आपके पास एक शोरबा छोड़ दिया गया है, तो यह अविश्वासू कोर को बचाने में मदद करेगा।

ताजा चिकन पैर लें और उन्हें 1.5-2 घंटे के लिए मांस शोरबा में उबाल लें। 3 लीटर तरल पदार्थ पर, चिकन पंजे के 400 ग्राम लें। नमक, काली मिर्च, लॉरेल शीट का स्वाद लेने के लिए शोरबा का मौसम। फिर कई बार चलनी के माध्यम से सीधा।

एक खराब जमे हुए जेली एक सॉस पैन, उबाल में डाल दिया। चाकू के माध्यम से तरल सर्द तनाव। मांस प्लेटों पर फैल गया, और एक नए शोरबा के साथ यूडीई डालो।

रंग और स्वाद पहले विकल्प से अलग नहीं होगा, शायद पत्रिका और भी निविदा बन जाएगी।

चिकन उप-उत्पाद

यदि कीट विफल हो गई है, तो इसे तुरंत फेंकने या अन्य व्यंजनों के खाना पकाने में लागू करना आवश्यक नहीं है। यदि आप अभी भी एक जेली को टेबल पर फाइल करना चाहते हैं, तो चिकन ऑफल से एक अतिरिक्त हिस्सा वेल्ड करें। इस तरह के शोरबा किसी भी मांस - गोमांस, पोर्क इत्यादि से कीपर की मदद करेंगे।

एक छोटे से पैन में, चिकन ऑफल को मोड़ो (सिर, पंजा, चिकन रिज) और कुछ चिकन पट्टिका। यदि आप कर सकते हैं, तो पोल्ट्री से जेली का एक नया हिस्सा तैयार करें। स्वच्छ पानी के साथ उत्पादों को भरें, अपने स्वाद का मौसम, आप गाजर जोड़ सकते हैं। धीमी आग पर 3 घंटे के लिए शोरबा उबालें।

तत्परता के बाद, तरल को एक और पैन में सीधा करें, हड्डियों को फेंक दें, और मांस फाइबर को अलग करता है।

जेली - फोड़ा विफल, और तनाव भी। शोरबा मिश्रण से मांस और फॉर्म में वापस फैलाएं। दोनों शोरबा कनेक्ट, और मांस तरल पदार्थ भरें। एक जेली को रेफ्रिजरेटर तक भेजें जब तक कि यह जमे हुए न हो।

दाहिने कोर के रहस्य

अपने समय को बचाने और एक स्वादिष्ट ठंडा बनाने के लिए आवश्यक ज्ञान के साथ अग्रिम में बेहतर स्टॉक। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रक्रिया को सही ढंग से व्यवस्थित करें और सही अवयवों का उपयोग करें।

कुकिंग के लिए टिप्स
कुकिंग के लिए टिप्स
  • उबलने के तुरंत बाद, आग को कम करें और ढक्कन के साथ एक ठंड के साथ सॉस पैन को कवर करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं - एक छोटा छेद छोड़ दें। परंपरागत रूप से, जेली कवर के तहत स्टोव में तैयार, वहां सभी स्वाद एक बर्तन में बनी हुई है।
  • खाना पकाने के व्यंजनों की प्रक्रिया में जरूरी फोम को हटा दें। अन्यथा, वह एक गंदे जेली बना देगा। इसके अलावा, अपर्याप्त फोम की वजह से, कीट बुरी तरह मुफ़्त है, क्योंकि लाइट फोम हवा से गुजरता है। इस मामले में, आपके पकवान के ऊपर या नीचे पानी की तरह होगा।
  • यह जानने के लिए कि जेली सही ढंग से पकाया जाता है, खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, मांस का एक टुकड़ा हटा दें। इसे फाइबर पर अलग करें और यदि उत्पाद शीतलन के बाद हाथों का पालन करेगा - ठंड तैयार है। यदि मांस कठोर है और खराब रूप से अलग हो गया है - कम से कम 1 घंटे के लिए ठंड को पकाएं।
  • यह सुनिश्चित करने के लिए 100% तक कि जेली फ्रीज होगी, शोरबा की संरचना का ख्याल रखना। हड्डियों, सूअर का मांस या गोमांस नक्कल्स, चिकन सिर और पंजे शोरबा में मौजूद होना चाहिए। यह वह है जो जेली बनाने के लिए जिलेटिन आवंटित करते हैं। कई घंटों तक बस उबला हुआ मांस एक शोरबा रहेगा।

यदि कीट जमे हुए नहीं है - आप जानते हैं, किस दिशा में कार्य करने और अपने पसंदीदा पकवान को ठीक करने और सुधारने के तरीके में।

केवल भविष्य में भ्रम के बिना, भविष्य में सहमत हैं: यहां ठंड और जेली - एक ही बात है। कुछ मांस / पक्षी, शोरबा में कपड़े पहने हुए, हड्डी पर अलग और एक ही शोरबा में जमे हुए।

क्लॉज नंबर 1 - केट को पकाने के लिए क्या?

वेरिएंट कई हैं। कोलेजन के साथ एक कनेक्टिंग कपड़े में समृद्ध किसी भी प्रोटीन सामग्री से ठंडा और जेली उबाल लें - यह हमें जमे हुए के लिए जेलटिन जरूरी देगा। यह:

- गोमांस और सूअर का मांस शव के निचले अंग (साथ ही एक बड़े खेल) - जो हमारे विशाल देश के विभिन्न क्षेत्रों में चाबुक और बुलक्रेन कहा जाता है, जो flaky हैं, जो बैल हैं, जो मल हैं; स्वाइन होफ; - कान, कान, होंठ और एक ही शव के चरण (और खेल से, विशेष रूप से होंठ और मूस के कान); - बीफ-बछड़े पूंछ; - पक्षी गर्दन (विशेष रूप से तुर्की); - पक्षी पैर - जो "एक पेडीक्योर के साथ"; गोमांस, पक्षी और सूअर का मांस चमड़े (एक साला के बिना)।

इसके अलावा, मिर्च में मांस की आवश्यकता होती है - और यहां आप डाल सकते हैं कि आपकी आत्मा खुश है। मैं हड्डी पर एक गोमांस स्तन की तरह हूं - हड्डी और शोरबा के स्वाद में सुधार करती है। लेकिन गोमांस का कोई अन्य मांस टुकड़ा, और खेल, और भेड़ का बच्चा, और तुर्की लुगदी / चिकन / बतख / हंस, और भले ही बटेर!

आप किसी भी मांस को डाल सकते हैं - गोमांस, खेल, भेड़ का बच्चा, तुर्की लुगदी / चिकन / बतख / हंस

खंड संख्या 2 - मूल उत्पाद कितना है, ताकि सब कुछ जमे हुए हो?

एक जेलिंग के साथ एक कच्चे स्रोत सामग्री के निर्माण में बैग से अतिरिक्त जिलेटिन के विपरीत, इसे अधिक करना मुश्किल है। यह असंभव है कि आप पैन में इतने संयोजी ऊतक डालते हैं कि आपकी ठंड इसे कसकर मिल जाएगी। इसके बजाय, एक रिवर्स समस्या संभव है - कोलेजन की कमी। आइए इस पर विचार करें: 4 लीटर पानी पर (इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, कमरे का तापमान) आपको 2 किलो से कम "अत्यधिक समेकित" उत्पाद की आवश्यकता नहीं होगी। प्लस शुद्ध मांस - यह घर पर कितना है, लेकिन आमतौर पर 500 ग्राम से कम नहीं।

क्लॉज नंबर 3 - चिल में क्या जोड़ना है?

शोरबा को स्वादिष्ट होने के लिए, इसे किसी भी अन्य शोरबा की तरह उबालें - एक सूखी फ्राइंग पैन (यह गोल्डन शोरबा रंग के लिए) पर एक बल्ब और गाजर-अजवाइन के साथ भुना हुआ के साथ भुना हुआ। हरियाली और सूखे मसालों की उपज जोड़ें: काले और सुगंधित मटर काली मिर्च, बदन, थोड़ा ताजा अदरक। यदि आप निश्चित रूप से एक बे पत्ती चाहते हैं (मैं इसे बाहर नहीं निकाल सकता), इसे बहुत शुरुआत में या बहुत अंत में 5 मिनट तक रखो - तो वह उबला हुआ कपड़ा की इस मूर्त गंध के बिना थोड़ा सा सुगंध प्रदान करेगा, जो दिखाई देता है अगर वह वहां सभी तरह से तैरता है। ठंडा में लहसुन आमतौर पर ताजा, अंत में, जब वे फैलते हैं - लेकिन मैं उसमें आपराधिक कुछ भी नहीं देखता हूं और कुछ कुचल दांतों को पैन में फेंक देता हूं।

ठंड में ठंड में हरे और सूखे मसालों को जोड़ें: काले और सुगंधित मटर, बैडन, थोड़ा ताजा अदरक।

क्लॉज संख्या 4 - पारदर्शी शोरबा कैसे पकाएं?

विधि केवल एक है - शोरबा को फैलाने के लिए नहीं। जब ड्रिलिंग वसा शोरबा मैला बनाता है। उन्होंने उत्पादों को पैन में रखा, पानी के तापमान को पानी से डाला, वे उबालने के लिए उबालने के लिए उबाल लाने के लिए लाया - और तुरंत आग को बहुत कमजोर कर दिया। आपको हर 15-20 सेकंड की सतह पर सचमुच एक या दो "बंगरी" की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के लगभग बीस मिनट के लिए उत्सुक फोम। उन्होंने सभी सब्जियों, जड़ी बूटी और मसालों को रखा। और सब, उसे छोड़ दो, खुद को उबला हुआ हो। यदि आप पर्यवेक्षण के बिना सॉस पैन छोड़ते हैं (मैं बस ऐसा करता हूं), चर्मपत्र के शोरबा पर शीर्ष दाएं डाल दिया - इसलिए तरल कम फेंक देगा। और यदि आप सोते हैं और सर्कल के चारों ओर घूमते हैं, तो एक मजबूत बंपिंग के साथ, आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं, बस नशे में न जाएं।

यदि आप पर्यवेक्षण के बिना एक सॉस पैन छोड़ते हैं, तो चर्मपत्र सर्कल को सीधे शोरबा पर रखें - इसलिए तरल कम झटका देगा

खंड संख्या 5 - कितना खाना बनाना?

ताकि शोरबा में गठित बहुत सारे उच्च गुणवत्ता वाले गेलिंग एजेंट की आवश्यकता हो। फास्ट सर्दी फ्रीज नहीं होगी !!! कम से कम पांच घंटे, यदि एक "अत्यधिक आक्रमणकारी" उत्पाद सॉस पैन में प्रबल होता है। लेकिन बेहतर - आठ। और तुरंत ठीक न करें, शोरबा को अपनी आंतरिक दुनिया के साथ घंटे या दूसरे, धीरे-धीरे ठंडा करने दें। और फिर आप disassembly के लिए कोशिश करेंगे।

खंड संख्या 6 - मांस को कैसे पीना और फिर क्या करना है

प्रमुख दृष्टिकोण दो हैं: एक मांस ग्राइंडर और हैंडल में, यह एक चाकू है। मैं दूसरे विकल्प का एक सतत समर्थक हूं - तनावग्रस्त मांस आसानी से फाइबर पर अलग हो जाता है, और संयोजी ऊतक के कुछ हिस्सों, जो प्रासंगिक होते हैं (जो कुत्तों को बनाने की अधिक संभावना रखते हैं), मैं बारीक रूप से टूट गया हूं। और हड्डी से नग्न हड्डी से अस्थि मज्जा तुरंत काले रोटी और नमक के साथ खाया, खुशी से भुगतान। लेकिन यहां पिछली बार, जब मैंने अपनी बेटी के जन्मदिन के लिए सर्दी पकाया, तो मुझे कुछ स्थिर zvenigorod burenka मिला। 13 (!) के लिए खाना पकाने के लिए उत्कृष्ट, बस सुपर-शोरबा हो गया, लेकिन मांस को बढ़ावा देना नहीं चाहता था, मुझे इसे गठबंधन में पीसना पड़ा।

आगे के गधे में अलग-अलग मांस को बाहर निकालें। - आमतौर पर चौड़े और विशेष रूप से गहरे नहीं। प्रेस लहसुन के माध्यम से बारीक कटा हुआ या चूकने के साथ शोरबा के हिस्से को मिलाएं (2 से 5 लौंग प्रति 1 लीटर शोरबा, इसके स्वाद के लिए), लहसुन मांस को पानी। फिर बड़े करीने से शोरबा के लिए हिंसक डालें। और चार पर रेफ्रिजरेटर में चिपकने लगा।

यदि शोरबा चिकना था, तो जमे हुए होने पर सभी वसा ठंड की सतह पर जमे हुए होते हैं। गर्म पानी में गर्म चम्मच के साथ सेवा करने से पहले इसे हटाने के लिए सबसे सुविधाजनक है। यदि आप किसी भी अंत में सतह को "पॉलिश" करना चाहते हैं तो उबलते पानी में पेपर तौलिया का एक टुकड़ा हो सकता है।

कटा हुआ मांस को बारीक कटा हुआ या प्रेस लहसुन के माध्यम से याद किया

हम preliminarized शोरबा को शामिल करते हैं

खंड संख्या 6 - यदि कीट जमे हुए नहीं है

यदि आपने सब कुछ किया है, जैसा कि यह ऊपर लिखा गया है, तो यह नहीं होगा। लेकिन अगर आपने इस सामग्री की खोज की तो "सबकुछ पहले से ही" खो गया, दो तरीकों में से एक आपको बचाएगा:

यदि आपके पास समय है - फिर अतिरिक्त "अत्यधिक समेकित" उत्पाद के साथ चुटकुले - चिकन पैरों को खरीदना आसान है, अब वे सभी सुपरमार्केट में झूठ बोलते हैं। हम पंजे को ग्रेड को ठंडा (!) शोरबा (कम से कम 300 ग्राम प्रति 1 लीटर) में डालते हैं, एक उबाल लेते हैं, 4 घंटे उबालते हैं। अगर कोई समय नहीं है, तो हां, तैयार जिलेटिन। शोरबा का ठंडा हिस्सा और इसे जिलेटिन में भिगोना या उबाल लें: और अनुपात, और खाना पकाने की विधि - पैकेज पर निर्देशों के अनुसार। बाकी शोरबा के साथ मिलाएं और डालो।

खंड संख्या 7 - कैसे कील को पचाने के लिए

अक्सर, यह सवाल उठता है अगर ठंडा जमे हुए है। खैर, ऐसा होता है - उन्होंने इसे बालकनी पर रखा और भूल गए, और वहां -24 डिग्री सेल्सियस। यदि आपने बैग से शोरबा जिलेटिन में नहीं जोड़ा है, तो कुछ भी भयानक नहीं है, आपकी ठंड पूरी तरह से सहेजी जा सकती है, आपको केवल समय की आवश्यकता होती है (यदि आपने जोड़ा है, तो केएलआईडी के बारे में भूल जाओ, हैशी खाएं)। आप क्या करना चाहते हैं:

रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे स्थान पर, बहुत धीरे-धीरे कीपर का पता लगाएं। एक साफ पैन में स्विच करें, मांस को एक नए पर पकाएं। तुरंत ठंड के लिए मांस को व्यंजन पर वापस पोस्ट करें। एक उबाल के लिए एक उबाल में थोड़ी सी आग लगती है और न्यूनतम गर्मी पर 5-7 मिनट खर्च करती है। मांस ठंडा हो जाएगा और इसे ठंड में डाल देगा - लेकिन ठंढ के लिए नहीं फिर, तीसरी बार यह निश्चित रूप से स्थिर नहीं होगा! - 3-4 घंटे के लिए। तैयार।

लेकिन अगर आप कील को पचाना चाहते हैं, जो खराब गंध बन गया है - काम न करें, इससे मदद नहीं मिलेगी, ज़ोंबी जहर आपको एक अवांछित की तरह जहर देगा। निर्दयतापूर्वक फेंक दें।

हम जमे हुए ठंड को defrun

एक शुद्ध सॉस पैन में रखरखाव को ठीक करें

मैं कहानी को ठंड से उबाल लेता हूं

मल्टीवार्क में खोलोटेल

सही समाधान! "बुझाने वाला" मोड का विस्तार करें, उत्पादों को रखें, ठंडा पानी डालें, नमक, ढक्कन को बंद करें और बटन दबाएं। यदि आपके पास skovarovka का कार्य है - तो यह शाब्दिक रूप से कुछ घंटों में तैयार हो जाएगा। यदि सामान्य मल्टीकूकर छह के बाद होता है। यह सुविधाजनक है कि पानी लगभग पंप नहीं करता है, और फोम को हटाने के लिए जरूरी नहीं है - यह नीचे एक घने तलछट पर जा रहा है, और फिर मतदान के दौरान भी एक तौलिया के बिना चलो रहेंगे। एक शून्य - यदि आपके पास एक छोटा मल्टीकुक है, तो बहुत सारी चिल वेल्ड नहीं होती है।

हमारे पाठकों का अनुभव

मरीना डॉनस्काया: मैं एल्क हूप और एल्क होंठों से कीट तैयार कर रहा हूं। यहां मुख्य बात उन खतरों को अधिक नहीं करना है जिसमें कुछ अकल्पनीय अनुपात जिलेटिन है। वांछित होने पर आप अन्य जानवरों के अन्य स्पेयर पार्ट्स जोड़ सकते हैं।

ऐलेना ग्रेवत्सोवा: कीपर वर्गीकरण से कुक - गोमांस नग्न, यदि आप खरीदने के लिए प्रबंधन करते हैं - पूंछ, 2 चिकन पेड़ और तुर्की की जांघ। धमकाने, गाजर, लहसुन, मटर काली मिर्च, बे पत्ती, नमक। कुमार, अलग करने के लिए, sudrodies पर विघटित करने के लिए, प्रत्येक निचोड़ लहसुन में और पार्सली ग्रीन्स (स्कूप, हाँ) सजाने के लिए। मैं सरसों और हॉर्सराडिश के साथ आवेदन करता हूं

अन्ना Turchevskaya : एक कनेक्टिंग कपड़े के साथ, स्ट्रीक्स के साथ गोमांस नग्न, लुगदी, जो बहुत सारे जिलेटिन देगा। उत्कृष्ट अगर पूंछ। मैं हाल ही में एक मल्टीकॉकर में तैयारी कर रहा हूं। मैं नहीं बदलता, काफी बारीकी से काटने, लहसुन जोड़ें। हम न केवल शुद्ध मांस से प्यार करते हैं, इसलिए हड्डियों से हटाने के लिए जो कुछ भी प्रबंधित करता है वह व्यवसाय में है। जेली मांस से कम होना चाहिए। 1: 3, 1: 4।

Lika Averkieva: क्लासिक के बजाय, भुना हुआ आटा, और पुरुषों की एक बैरल के साथ एक सूअर का मांस कान बनाओ। या एक विकल्प के रूप में - सूअर का मांस पैरों, बहुत लंबे समय तक उबला हुआ, सोया सॉस, काली मिर्च और लहसुन के साथ अपने शोरबा में मसालेदार। आगे की हड्डियों का चयन करें, परतों को रूप में रखें, नमकीन और उत्पीड़न के नीचे डालें।

एलेना कोष्किना। : फ्रीजर में कौशल काटने से क्या रहता है - सिर, पैर, कान, सूअर, पैर, और roosters, गोमांस अजीब भागों, क्रूसिफिक्स के सभी प्रकार। मेरे लिए नए साल का चर्च जमा से फ्रीजर की रिहाई की छुट्टी है। सब कुछ 15 के लिए लीटर के कंटेनर में जाता है और सुबह तक ओवन में जाता है। मैं सजाने नहीं करता - मुझे नहीं पता कि कैसे। लेकिन छुट्टियों के बाद हमारी दादी, देहाती पड़ोसियों ने उनके साथ लपेटने के लिए कहा। ऐसा कहा जाता है कि उनके बचपन से कैसे स्वाद।

ऐलेना जुबारेवा: हाल के वर्षों में मैं टर्की और चिकन पंखों को गर्दन से बना देता हूं। खाना पकाने, बेहतर जम जाता है। शोरबा प्याज में, गाजर। लहसुन के स्पिलिंग के साथ, मुझे खेद नहीं है।

ऑक्सना मेयर। : ताजा पैर, यह एक किसान से बेहतर है, जो एक भूसे जला, एक नाक या एक पुराना मुर्गा, या गोमांस का टुकड़ा, या पोर्क नहीं होगा। अंत में सफेद जड़ों के साथ 2 पांच घंटों में। फ़ीड-भुना हुआ आलू, रूटिशन, मलाईदार सॉस, हॉर्सराडिश, डिजॉन तीव्र नहीं है।

सर्गेई एरोशेन्को : मूस से सबसे सदमे की तैयारी कर रहा है! मिश्रण से अक्सर - एल्क, एक सूअर, एक भालू। एक प्यारी सरसों के साथ लिंगोनबेरी को पुश किया - सबसे अच्छा सॉस। और कोई सजावट नहीं।

ओक्साना हंस : माँ को पकड़ा गया, वह शायद ही कभी फ्रीज करता है, चिकन पैर जोड़े गए। स्वादिष्ट, सौम्य। मैं गोमांस का प्रशंसक हूं, गोमांस के पैर, गर्दन, पूंछ खरीदते हैं। मुझे प्यार है, ताकि एक रबड़ था। माँ ने सिखाया कि तत्कालता से 20 मिनट पहले नमक, मटर काली मिर्च, क्रिस - कटा हुआ लहसुन। मैं एक चंदता, आत्मा, दौनी, फ्लेक्स के साथ कड़वा काली मिर्च के साथ बहुत सी मौसम जोड़ता हूं। कंटेनर में भी, कटा हुआ लहसुन रखी।

एक स्वतंत्र स्नैक्स, या तरल, एक प्लेट में Kvass द्वारा बे के रूप में कार्य किया, मध्यम आकार के टुकड़ों में पूर्व कटौती। : Всегда в холодец добавляю потрошки гусиные (или других пернатых). Но варю печень отдельно, чтобы не испортить прозрачность холодца.

Sergey Lebedev: У нас в Костромской области в моем детстве варили из головы, свиной или телячьей. Подавали как самостоятельную закуску, либо жидким, залив квасом в тарелке, предварительно порезав на куски среднего размера.

लेकिन सास ने मेरी गलतियों को सही किया

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